Mosti muti da colore

Mosti desolforati di Ancelotta

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Rossissimo di Ancellotta da colore

Il mosto muto di ancellotta dopo essere stato privato dell’anidride solforosa attraverso il processo di desolforazione, viene inoculato con lieviti selezionati e fermentato a temperatura controllata ( 18-20° C), per ottenere un prodotto con un’elevata stabilità e intensità colorante, grazie all’altissima concentrazione di antociani, caratteristica propria dell’uva ancellotta.

Nella pratica enologica, si ricorre solitamente a questo tipo di prodotto per rafforzare naturalmente l’intensità colorante e la vivacità dei vini rossi che ne sono carenti. Inoltre grazie alla struttura di notevole spessore e alle sue caratteristiche organolettiche permette ai vini con cui viene miscelato di aumentarne gli estratti e di esaltarne i profumi di frutta rossa matura.